Обработка продуктов питания высоким давлением

Технология High Pressure Processing (HPP)

High Pressure Processing (HPP) — это передовая технология обработки пищевых продуктов, основанная на использовании ультравысокого гидростатического давления (до 6000 бар). Главная цель данной технологии — продление срока хранения продуктов, уничтожение патогенных микроорганизмов и сохранение питательных веществ, текстуры и вкусовых качеств без использования термической обработки.

Принцип работы HPP

При обработке HPP продукты помещаются в герметичные контейнеры и погружаются в воду или специальный гидравлический флюид.
Затем создаётся равномерное гидростатическое давление от 2000 до 6000 бар в течение 3-15 минут.
В результате воздействия такого давления происходит разрушение клеточных стенок и мембран вредных микроорганизмов, что приводит к их инактивации.
Давление действует мгновенно и равномерно по всему объёму продукта, при этом его структура не деформируется и не разрывается, что отличает HPP от традиционных механических методов обработки.

Выберите персонал

Одним из ключевых преимуществ HPP является сохранение свежести и полезных свойств продуктов. Так как технология не требует нагрева, витамины, минералы и натуральный вкус остаются неизменными. В отличие от традиционной пастеризации, HPP не изменяет текстуру и цвет продукции. Этот метод также эффективно устраняет бактерии, плесень, дрожжи и вирусы, снижая риск пищевых отравлений. Исследования подтверждают, что HPP уничтожает такие микроорганизмы, как Listeria, Salmonella, E. coli и Campylobacter.

Продление срока хранения продуктов является ещё одним важным преимуществом технологии. Срок годности увеличивается в 2-5 раз по сравнению с традиционными методами. Продукты могут храниться без консервантов, что делает их более привлекательными для потребителей. Благодаря эффективному уничтожению микроорганизмов необходимость в добавлении химических консервантов минимальна, что соответствует современным трендам здорового питания.

Экологичность процесса также является важным фактором. Метод HPP не требует больших затрат энергии, в отличие от термической обработки. Использование воды в процессе обработки снижает углеродный след производства, что делает технологию устойчивым и экологически чистым решением для пищевой промышленности.

Сегодня технология HPP активно применяется в различных отраслях пищевой промышленности, включая мясные и рыбные продукты, фруктовые и овощные соки, молочную продукцию, готовые блюда и соусы. Возможность комбинирования высокого давления с различными температурными режимами позволяет гибко адаптировать процесс под конкретные виды продукции. Например, низкотемпературная обработка используется для мясных полуфабрикатов, а повышенная температура применяется при производстве соков.

Использование технологии HPP не требует сложного обучения персонала, но сотрудники должны понимать принципы работы оборудования и соблюдать стандарты безопасности. Для внедрения технологии можно привлечь специализированные кадровые агентства или организовать внутреннее обучение.

Технология HPP стремительно набирает популярность среди производителей пищевых продуктов. Она позволяет выпускать продукцию высокого качества, соответствующую современным требованиям безопасности и здорового питания. Всё больше предприятий внедряют HPP, оценивая его преимущества перед традиционными методами обработки. Наше предприятие также использует данную технологию и готово помочь в её внедрении и оптимизации производства.

Для внедрения технологии можно привлечь специализированные кадровые агентства или организовать внутреннее обучение. Оборудование, используемое для обработки методом High Pressure Processing (HPP), называется высоконапорными (гидростатическими) установками HPP или HPP-установками.

Наиболее известные производители такого оборудования:

Hiperbaric (Испания) — один из лидеров в производстве промышленных установок HPP.
Avure Technologies (США) — разработчик современных HPP-систем для пищевой промышленности.
MULTIVAC (Германия) — предлагает решения для упаковки и обработки высоким давлением.

HPP-установки включают:

Камеру высокого давления, где размещается продукт в воде или гидравлическом флюиде. Насос высокого давления, создающий давление до 6000 бар.
Контрольную систему, регулирующую параметры обработки.
Эти установки различаются по производительности, объёму загрузки и уровню автоматизации.

Найти квалифицированных сотрудников для работы с HPP-оборудованием может быть непросто. Специалисты должны обладать технической грамотностью, понимать принципы работы с высокими давлениями и следовать установленным протоколам безопасности. Важно, чтобы у сотрудников был опыт работы с промышленным оборудованием, а также высокая степень ответственности, поскольку любые ошибки могут повлиять на качество продукции и безопасность производства.

Обучение новых сотрудников занимает относительно небольшой срок, но требует тщательной подготовки. Работники должны не только изучить теоретическую часть, но и освоить практические навыки работы с установками высокого давления. Навыки работы с компьютерами и автоматизированными системами управления также будут полезны, поскольку современные HPP-системы оснащены цифровыми интерфейсами и требуют точных настроек. Кроме того, сотрудники должны обладать внимательностью, усидчивостью и умением работать в команде.