Кадровые риски в HoReCa: чем опасен найм без подрядчика

В гостиницах и ресторанах стабильность работы напрямую зависит от людей. Официанты, горничные, посудомойщицы, повара — без них не получится ни качественного сервиса, ни хороших отзывов гостей. Но как отобрать персонал так, чтобы не нарваться на штрафы, не получить текучку и сохранить репутацию. Разбираемся в статье.

Юридические и кадровые риски

Проблемы с оформлением. Допустим, вы заключили с официантом договор ГПХ. При этом сотрудник работает на условиях ТК: приходит и уходит по графику, подчиняется внутреннему распорядку. Это считается нарушением трудового законодательства — незаконным переводом трудовых отношений в гражданско-правовые. Если трудовой инспектор вычислит несоответствие, вам придется выплатить штраф и вам могут доначислить налоги.

Серая зарплата — прямой риск. В HoReCa (сегмент бизнеса, связанный с отелями, ресторанами и кафе, включающий услуги проживания, питания и обслуживания) до сих пор распространены выплаты «в конвертах». Но для бизнеса это мина замедленного действия: при проверке инспекция не только назначит штрафы, но и обяжет выплатить компенсации.

Документы и отчётность. Нанимая напрямую, гостиница или ресторан становится работодателем: нужно вести табели, считать налоги, сдавать отчёты в фонды, оформлять отпуска и больничные. Любая ошибка в документах может обернуться серьёзными проблемами.

Основные риски и штрафы для HoReCa на август 2025 года

Финансовые и организационные риски

• Обучение и адаптация без гарантий. На подготовку официанта или горничной уходят время и деньги. Но если человек уходит через месяц, все вложения сгорают.
• Сезонность и гибкость. Летом в отелях и ресторанах наплыв гостей, зимой — спад. При самостоятельном найме быстро увеличить или сократить штат почти невозможно: нужны компенсации, уведомления, а иногда и суд.
• Текучесть кадров. В HoReCa текучесть — норма: люди часто переходят из заведения в заведение. Каждый уход запускает новый цикл поиска и обучения.

Риски качества и контроля

• Ошибки в подборе. Без профессионального рекрутинга легко нанять неподготовленного сотрудника. Итог — недовольные клиенты, негативные отзывы и падение рейтинга отеля или ресторана.
• Фокус уходит на кадровые проблемы. Управляющий вместо развития сервиса вынужден заниматься поиском сотрудников, контролем табелей и расчётом зарплат.
• Репутационные потери. Гость не вернётся в ресторан или отель, где персонал был неопрятным, медленным или допустил ошибку.

Как решает проблему «МАКСИ Стафф»

Аутсорсинговая компания «МАКСИ Стафф» работает с гостиницами, ресторанами и кейтерингом, помогая закрывать кадровые потребности быстро и легально.

Почему мы:

• Оформляем персонал официально — снимаем риски штрафов и претензий.
• Подбираем и заменяем сотрудников для любых задач: официанты, повара, горничные.
• Формируем гибкий штат под сезон, событие или долгосрочную работу.
• Закрываем кадровую рутину — налоги, отчётность.
• Обеспечиваем высокое качество сервиса — все наши люди с подтерждённым опытом и медицинскими книжками.

Для отелей и ресторанов риск найма напрямую особенно высок: текучка, сезонность и требования к качеству не оставляют права на ошибку. Подрядчик снимает эти риски, позволяя бизнесу сосредоточиться на гостях, а не на кадровых проблемах.

«МАКСИ Стафф» решает кадровые задачи — отбор, оформление, замены — все под контролем, чтобы ваш бизнес в HoReCa работал без сбоев.