Где брать людей в пиковые периоды: рабочие стратегии для отелей и ресторанов

В статье расскажем, почему в сезон бизнесу не всегда удаётся справиться с наймом своими силами: где компании спотыкаются, как спешка приводит к штрафам и лишним затратам, и каким способом можно быстро закрыть кадровый дефицит без потерь для качества и репутации.

Когда случается пиковая нагрузка

Открытие летней веранды или сезонного ресторана

Для заведений с сезонным форматом — летние кафе, веранды, рестораны у воды — штат нужно набирать буквально «с нуля» и сразу на несколько месяцев. Постоянные сотрудники не покрывают потребность: официанты, бармены, повара и хостес требуются одновременно и в больших количествах. Аутсорсинг закрывает задачу быстро — подрядчик выводит на объект уже проверенных людей, не тратя недели на поиск и оформление.

Массовое заселение тургрупп в отелях

Гостиничный бизнес хорошо чувствует пики. Когда в город приезжает крупная тургруппа или начинается высокий сезон, нагрузка на персонал возрастает кратно. Горничные, администраторы, портье — все нужны «вчера». Если пытаться справиться силами своего HR-отдела, процесс растянется. Аутсорсер выводит людей за несколько дней, и отель сохраняет уровень сервиса, не отказывая в заселении.

Праздники и крупные события

Новый год, 8 марта, выпускные вечера, спортивные чемпионаты или городские фестивали — периоды, когда рестораны и отели сталкиваются с наплывом гостей. Под такие даты нужен персонал «на короткий рывок»: официанты для банкетов, повара для расширенного меню, горничные и уборщики для поддержания порядка. Постоянный штат просто не справляется с нагрузкой, а брать людей «по знакомым» рискованно. Аутсорсинг решает проблему легально и без потерь качества.

Форс-мажоры и внезапный рост спроса

Болезнь сотрудников, массовые увольнения или неожиданный наплыв клиентов способны парализовать работу. Для бизнеса это критично: если не закрыть смены, приходится сокращать продажи или закрывать часть залов и номеров. В таких ситуациях аутсорсинг становится «подушкой безопасности»: подрядчик быстро выводит на объект людей, чтобы компания не теряла клиентов и деньги.

Три рабочих способа быстрого усиления команды

Чтобы избежать аврала, успешные компании планируют пиковые нагрузки заранее и используют три основные стратегии:

• Базы временных сотрудников. Вести свою базу проверенных временщиков — большое преимущество. Но это требует системной работы: постоянного общения, обновления контактов и поддержания лояльности даже вне сезона.
• Внутренний кадровый резерв. Для сетевых компаний работает перераспределение персонала между объектами. Также можно мотивировать основных сотрудников на сверхурочную работу с помощью бонусов, доплат за дополнительные смены и сезонных премий. Однако этот ресурс не безграничен и ведет к переутомлению штатной команды.
• Аутсорсинг персонала. Наиболее надежный и прогнозируемый способ — передать задачу профессиональному подрядчику. Аутсорсер предоставляет временных сотрудников, которые официально оформлены у него в штате. Это быстро, безопасно и удобно: у подрядчика уже есть пул проверенных кандидатов, отлаженные процессы найма и полная юридическая экспертиза.

Аутсорсинг как быстрый и удобный инструмент

Компания-аутсорсер работает по проверенной схеме: у неё уже есть база кандидатов, юридическая экспертиза и отлаженные процессы.

Такой подход особенно важен в HoReCa (сфера гостеприимства: отели, рестораны, кафе) и ритейле, где всплески работы легко прогнозируются. На праздники ресторану нужны дополнительные официанты, в высокий сезон отелю — горничные. Аутсорсинг позволяет привлечь людей легально, быстро и на короткий срок.

Где это особенно помогает

Аутсорсинг наиболее полезен там, где пики можно предсказать:

• в отелях — для увеличения штата на сезон отпусков и в периоды высокого спроса;
• в кафе и ресторанах — во время акций, фестивалей и корпоративов.

Кейсы из практики

«Макси Стафф» уже доказаал свою эффективность в пиковых нагрузках:

• Сеть ресторанов в Москве в летний сезон 2024 года столкнулась с текучкой официантов на уровне 30%. Через «Макси Стафф» за три дня был сформирован временный пул из 12 сотрудников. В результате заведения выдержали наплыв гостей, сохранив оценки сервиса в агрегаторах на уровне 4,6–4,7.
• Отель в Астане в июне принял наплыв туристов и оказался без достаточного количества горничных. Мы вывели на объект 15 человек за неделю. Руководство отмечает: без этого пришлось бы закрывать часть номеров, а так удалось сохранить доход и загрузку на уровне 95%.

«МАКСИ Стафф» уже сегодня помогает отелям и ресторанам справляться с пиковыми нагрузками. Мы даём скорость, юридическую чистоту и главное — персонал, который выходит вовремя и работает по стандартам клиента.

Сезонные всплески нельзя отменить, но их можно пройти без кадровых авралов. Классический найм слишком медленный и рискованный. Аутсорсинг даёт бизнесу то, что ему нужно: людей вовремя, оформленных по закону и готовых работать.